Как приготовить суши дома
в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.
Тираси-дзуси
В России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д. причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.
Тираси-дзуси
На 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.
- 350 г риса (до варки)
- 4 кофейные ложечки черных или золотистых семян кунжута
- 2 столовые ложки
- нарезанной петрушки или лука-резанца
- 200 г сырого филе тунца
- 200 г спинки лосося
- 200 г дорады
- омлет из 2 яиц
- 4 вареные очищенные королевские креветки
- 50 г красной икры
- 4 листика зеленой
- или пурпурной водоросли сисо
- 12 бланшированных зеленых горошин
- 4 бланшированных гриба (шиитаке или вешенки)
- 1 маленький огурец
- от 4 до 12 физалисов или столько же кубиков манго или другого фрукта
- 4 капли васаби
- 8 кружочков маринованной редьки дайкон (такуан).
- Для подачи на стол – соевый соус, сок лайма, 1 столовая ложка сакэ, гари.
Сварите рис для суши, еще теплым разложите его по пиалам, посыпьте нарезанной петрушкой или луком и семенами кунжута, а сверху разложите указанные выше ингредиенты (рыбу и омлет порежьте тонкими ломтиками, огурец – соломкой). К тираси подайте в небольших чашечках соевый соус, разведенный соком зеленого лимона и сакэ, а также гари. Ешьте палочками.
Маки
«Маки» – по-японски «рулет», «ролл»: на бамбуковый коврик постелить половину листа нори шершавой стороной вверх, на него выложить тонкий (не более 10 зернышек в толщину) слой риса, оставив по бокам небольшие отступы, на рис – начинку по выбору. При помощи циновки рулет сворачивают, чтобы края нори соединились между собой, ролл прямо или наискось разрезают на четыре кусочка. Более сложный вариант: сначала идет слой риса (поверх коврика нужно постелить пищевую пленку), а затем нори – тогда начинка окажется обернута в водоросли. Разрезав маки на кусочки, обваляйте их в семенах кунжута или в икре летучей рыбы тобико.
Маки с омлетом и черным кунжутом
На 4 маки. Подготовка и приготовление: 15 минут.
- 250 г риса для суши (до варки)
- 2 небольших яйца
- 1 столовая ложка соевого соуса z 2 кофейные ложечки сахара
- 2 листа нори z 2 столовые ложки зерен черного кунжута z 1 кофейная ложечка растительного масла без запаха
Из яиц, соевого соуса и сахара приготовьте омлет тамаго, остудите его и порежьте соломкой толщиной 1 см. Разрежьте листы нори вдоль пополам. Приготовьте маки и подавайте их с гари. Таким же образом можно приготовить маки с другой начинкой: тунцом, лососем, огурцом, маринованной редькой такуан, авокадо и т. д.
Тэ-маки
Тэ-маки
|
|
